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Trucos

martes, 31 de enero de 2012

Arroz a la Gandula





Arroz a la Gandula

Ingredientes:


400 Gramos de arroz
150 Gramos de Pechuga de Pollo
150 Gramos de carne magra
150 Gramos de salchichas
Calamar
Sepia
12 Gambas Peladas
12 Mejillones
100 Gramos de Guisantes
100 Gramos de Judías verdes
2 Tomates Maduros
Pimiento Verde
Pimiento Rojo
2 Dientes de ajo
Cebolla
1 Litro de Caldo de Pescado
1 Litro de Caldo de Pollo
Azafrán
Perejil
Pimienta Negra molida
Sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y la partimos en cuadrados pequeños
Pelamos los dientes de ajo y lo picamos bien picado.
Lavamos los pimientos verde y rojo y los partimos en cuadrados pequeños
Partimos la pechuga de pollo en cuadrados medianos
Partimos la carne magra en cuadrados medianos
Limpiamos la sepia y la partimos en cuadrados medianos
Lavamos el calamar y lo partimos en cuadrados medianos
Tenemos el caldo de pollo y de pescado en el fuego mínimo, para tenerlo caliente.
Separamos las hojas de los tallos del perejil y reservamos las hojas

Elaboración:
en el montero machamos los dientes de ajo, con el perejil y el azafrán, añadiendo un poco de sal, para evitar que salte.
Limpiamos los mejillones y los cocemos en una olla con sal y el vaso de caña de cerveza, Nada más se abran retiraremos del fuego, y les separamos la carne de las cascaras, y reservamos el caldo y la carne del mejillón.
En una Paellera grande añadiremos, Aceite de oliva, la cebolla, y los pimientos verde y rojo ya troceados, y sofreiremos hasta tenerlo pochado,
Seguidamente añadiremos la carne magra y la pechuga y sofreiremos hasta tenerla dorada la carne.
A continuación añadimos la sepia y el calamar troceado y sofreímos un poco 4 minutos aproximadamente.
A continuación añadimos los guisantes y las judías verdes, y el arroz y sofreímos un poco.
A continuación añadimos el caldo de pollo y el de pescado dejando un poco de cada uno fuera del fuego por si hiciera falta.
Añadimos la picada del montero, y dejamos que empiece a hervir.
Comprobamos de sal y de pimienta, y dejamos unos 15 minutos a fuego medio, aproximadamente.
Pasado los 15 minutos aproximados, miramos el punto del arroz y añadimos las gambas peladas y la carne de mejillón, que tenemos reservados, y dejamos en el fuego mínimo, unos 4 minutos más
servir caliente.

Nota:

A este plato también se le llama arroz ciego.
Se Puede añadir pimiento morro, o de piquillo, alcachofas, champiñón.
Este Arroz es el que solía hacer mi compañero y jefe Virgili, solo que ponía costillas y tirabeques. Buenísimo.





Una novedad, de ahora en adelante,
Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros

Luciano Pavarotti 






No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara