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Trucos

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Risotto con bogavante y almejas





Risotto con bogavante y almejas

Ingredientes:
½ kilo de Arroz
2 Bogavantes
¼ Kilo de Almejas o chirlas
1 Puerro
1 Cebolla
1 chalota
1 Zanahoria
3 Dientes de ajo
1 tallo de apio
1 Vaso  de Caña de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Laurel
Eneldo
Sal
Preparación:
Limpiamos la cebolla y partimos en cuatro partes, una parte la picamos muy bien picada para el sofrito, las otras tres partes la añadiremos a la olla para hacer un caldo.
Pelamos los dientes de ajo y Picamos un diente de ajo muy picado y reservamos para el sofrito, los otros dos dientes de ajo los añadimos a la olla para el caldo.
Pelamos la zanahoria  y la añadimos a la olla para e caldo.
Limpiamos el tallo de apio y lo añadimos a la olla para el caldo.
Limpiamos el puerro y lo añadimos a la olla para el caldo
Pelamos la chalota y partimos en cuatro partes una la picamos muy bien picada para el sofrito y las otras tres partes las añadimos a la olla para el caldo.

Elaboración:
Ponemos la olla al fuego con agua, con las verduras y unas hojas de laurel.
Una vez que empiece a hervir le añadiremos los bogavantes y los dejaremos hirviendo durante unos 20 minutos aproximadamente. (Dependiendo del tamaño de los bogavantes. Si son de ración 20 minutos)
 Una vez pasado el tiempo sacaremos los bogavantes y  los partiremos (por la mitad, o separaremos las pinzas, partiremos la cabeza por la mitad, y el cuerpo lo partiremos en medallones) y reservaremos.
El caldo lo pasaremos por la batidora y lo colaremos por el chino y mantendremos caliente.
En una sartén con aceite de oliva saltearemos las almejas o chirlas, iremos retirándolas de la sartén según se vallan abriendo con la ayuda de unas pinzas de hielo. Reservaremos. El caldo
En una paellera o cazuela de barro sofreiremos la cebolla, el diente de ajo y la chalota que tenemos reservada y picadas.
Una vez que tengamos el sofrito hecho le añadiremos el vino blanco y dejaremos que pierda el alcohol.
A continuación añadiremos el arroz, y lo tostaremos un poco.
Una vez que lo tengamos tostado el arroz un poquito nada más. Le añadiremos el caldo de las almejas y moveremos.
Le iremos añadiendo caldo según nos valla pidiendo.
A los 10 minutos  aproximadamente de haber echado el arroz. Añadiremos los bogavantes partidos a la paellera.
Seguiremos añadiendo caldo según nos pida el arroz.
3 minutos antes de tener el Risotto hecho le añadiremos las almejas que tenemos reservadas
Le daremos el toque de sal y de eneldo.

Nota:
A este Risotto se le puede añadir unas gambas peladas. Unos mejillones sin cascaras.


Una novedad, de ahora en adelante,
Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros




luciano pavarotti & mariah carey - hero (live, pavaroti & fr





No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara