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jueves, 6 de octubre de 2016

Judías Pintas con Chorizo y Morcilla





Judías Pintas con Chorizo y Morcilla

Ingredientes     

1 Kilo de judía o  alubias pintas
1 Hueso de jamón
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
¼ de Kilo de calabaza
4 Tomates
2 Chorizos
2 Morcillas
Aceite de oliva
Laurel
Tomillo
 Sal
Preparación:

Pondremos las judías en agua la noche anterior
Pelamos las cebollas.  Y troceamos en cuadrados pequeños
Pelamos los dientes de ajo y los picamos
Limpiamos la calabaza de piel y de pipas, y picamos en cuadrados pequeños
Lavamos los tomates y picamos en cuadrados pequeños
Lavamos las morcillas y los chorizos y el hueso de jamón

Elaboración:

En una olla grande añadiremos los chorizos, el hueso de jamón y las judías pintas, y cubriremos con abundante agua, colocaremos en el fuego lento, añadimos el laurel, el tomillo  y dejamos que hierva hasta tenerlas brandas las judías.
En una salten sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y la calabaza.
Una vez que tengamos el sofrito lo añadiremos a la olla con las judías
Ya tenemos las judías casi tiernas es aquí cuando añadiremos  las morcillas y probamos de sal.

Serviremos muy caliente



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Judías Blancas con chorizo




Judías Blancas con chorizo

Ingredientes

 ½ kilo de Alubias Blancas
½   Carne Picada
4 Chorizos
Caldo de pollo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 de Patatas
2 Tomates
5 dientes de ajo
2 Cebollas
1pimento dulce
Colorante o azafrán
Perejil
Laurel
 Tomillo
Pimienta negra
Sal
Preparación:

Pondremos las alubias o judía en agua el día antes.
Pelamos las cebollas y dejamos enteras
Pelamos los dientes de ajo y dejamos enteros
Lavamos y limpiamos los pimientos y dejamos enteros
Pelamos las patatas y partimos en gajos y reservamos en agua.
Lavamos los tomates y dejamos enteros.

Elaboración:

En una olla grande añadiremos las judías, las cebollas, los dientes de ajo, los pimientos, la carne picada, los chorizos,
Todo añadiremos todo menos las patatas que tenemos en gajos.
Cubriremos bien de caldo y si hiciera falta añadiremos agua para dejar todo cubierto de caldo.
Ponemos al fuego lento y dejamos en el fuego hasta que tengamos las judías tiernas.
A continuación sacaremos los tomates, los pimientos los dientes de ajo y las cebollas. Y lo colocaremos en un vaso de batidora y añadiremos caldo de la olla y batimos bien que quede todo triturado.
Volvemos a añadir todo a la olla y añadimos, las patatas en gajos.
Dejamos en el fuego hasta que tengamos las patatas tiernas.
Sacamos el chorizo y lo partimos en rodajas.

Serviremos muy caliente



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Lengua de ternera estofada




Lengua de ternera estofada

Ingredientes     

2 Lenguas de ternera
4 Zanahorias
2 Cebolla
½ de kilo de tomate frito
7  Dientes ajo
¼ de litro de vino blanco
4 Hojas laurel
Pimienta negra en grano
Maicena
Orégano
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Lavamos y limpiamos las lenguas de ternera muy bien
Pelamos las cebollas y las picamos
Pelamos los dientes de ajo y los picamos
Pelamos las zanahorias y las troceamos en rodajas no muy gruesas.

Elaboración:

Ponemos una olla y metemos las lenguas de ternera con una cebolla unos dientes de ajo y las zanahorias, hojas de laurel, tomillo, orégano, sal  y pimienta sea en grano o polvo  y dejamos que hierva hasta térnelas tiernas.
Reservaremos el caldo de a cocción.
Ya tiernas las dejamos enfriar
Ya frías las limpiamos y quitamos, toda la piel con ayuda de una puntilla.
Ya limpias las haremos filetes no muy gruesos. Más bien finos,
En una salte sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo que tenemos picado.
A continuación añadiremos la zanahoria que tenemos troceada y cocida y salteamos un poco.
A continuación añadiremos el tomate y dejamos que hierva un poco para que se haga.
Añadimos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol.
A continuación añadiremos los filetes de lengua que tenemos troceados.
 Seguidamente cubriremos con caldo que teníamos reservado.
Dejamos que hierva durante un rato que veamos que los filetes estén tierno y haya cogido el sabor.
Seguidamente añadiremos, en un vaso tres dedos de agua y dos cucharadas de maicena movemos bien para que se mezcle la maicena con el agua y añadimos al la salten movemos bien y dejamos que espese
Serviremos caliente y con patatas al gusto.

Nota:
La salsa debe de cubrir todos los filetes.

Podemos añadir si se quiere guisantes, puntas de espárragos verdes cocidos.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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caldo o Salsa media - grasa



Salsa media - grasa
Ingredientes

50 gr. de materias grasas
60 gr. de harina
2 cucharadas de puré de Tomate
4 litros de jugo oscuro

Preparación;

Preparamos  un "roux" oscuro a base de grasa (nunca mantequilla).
Cuando adquiera un tono oscuro, se mezcla con el jugo oscuro para obtener una salsa clara, añadiéndole el puré de tomates.
Moveremos  hasta que hierva, dejaremos  cocer a fuego lento durante 3 horas o más iremos quitando la espuma  

Dejemos enfriar.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Caldo o Jugo Oscuro






Caldo o Jugo Oscuro

Ingredientes

1 kg de hueso de Ternera
200 gr de corteza de tocino
3 Zanahorias
2 Cebollas
1 ramillete de hierbas

Elaboración:
Lavamos todo

Preparación:

Rehogamos las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza (partidos en trozos), se mojan con 3 litros de agua.
Añadimos el ramillete de hierbas
 Se sazonan y se dejan cocer a fuego lento durante 4 horas o más.
Se desengrasan y se cuela el líquido dejándolo enfriar.

 El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Sopa apañada, o Maimones






Ingredientes

Jamón en tiras
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 Hueso blanco de cerdo
3 huevos
Pan
Aceite de oliva
sal
Preparación:

En una olla añadiremos agua y pondremos a en el fuego fuerte con el hueso blanco, con un chorreón de aceite de oliva
Pelamos la cebolla y la picamos bien
Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien
Troceamos el pan en rebanadas no muy grandes.
Si lo fueran las partimos por la mitad.
En un bol batiremos los huevos bien batidos y reservaremos

Elaboración:

En una salte freiremos las lochas de jamón por las dos caras. Procurando que no se nos quemen
En esa misma salten con el mismo aceite freiremos las rebanadas de pan
Seguidamente sofreiremos la cebolla con los dientes de ajo hasta tenerlos dorados
Ahora pondremos una cacerola u olla mediana al fuego y añadiremos la cantidad de caldo como 3 litros y dejaremos al fuego fuerte.
Seguidamente añadiremos la cebolla y los dientes de ajo ya sofritos
A continuación ya pasado una media hora, y que este hirviendo el caldo añadiremos despacio, los huevos batido para que nos salga hilos.
Ahora a la hora de emplatar, colocaremos el caldo en el plato y pondremos encima las rebanadas de pan para que se mojen bien y las tiras de jamón encima de las rebanadas de pan.
Le damos el punto de sal

Nota:

En casa en vez de lonchas de jamón ponían lonchas de beicon, ya que el jamón era muy caro, para los obreros.
También ponían acelgas o patatas picadas en cuadrados.

También se la conoce como maimones.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Cuellos de pollo en salsa




Cuellos de pollo en salsa

Ingredientes:

1 kilo  de cuellos de pollo
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
1 Pimiento Verde
3 Rebanadas de pan
Vino blanco
Aceite de oliva
2 Cayenas
Tomillo
Romero
Perejil
Sal
Preparación:

Pelamos y partimos las cebollas muy finas
Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picado
Limpiamos y partimos el pimiento verde en tiras finas
Freímos las rebanadas de pan hasta tostarlas.
Picamos el perejil, las hojas
En el mortero macaremos el pan con el ajo picado y el perejil, bien machacado.
Quitamos el pellejo “Piel” a los cuellos de pollo.

Elaboración:

En una salten añadiremos aceite de oliva. La cebolla y el pimiento verde y sofreímos.
Una vez que tengamos el sofrito añadiremos los cuellos de pollo limpios y marcamos.
A continuación añadiremos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol
Seguidamente añadiremos un litro de agua más o menos. Y el majado, la sal, el tomillo, las cayenas sin romperlas y el romero.

Movemos bien para que se mezcle todo y dejamos al fuego lento unos 20 o 30 minutos.



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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lunes, 29 de agosto de 2016

Caldo de vida




Caldo de vida

Ingrediente

Hueso de jamón
Hueso de cerdo
Tocino blanco
Verduras
Patatas
acelgas
Pan
Sal
Pimienta

Preparación;

Se limpian bien los huesos de jamón y del cerdo. Puede ser costillas, hueso blanco, huesos de espina etc.
Quitamos el pellejo al tocino y lo partimos en cuadrados pequeños
Pelamos las patatas y las dejamos enteras
Las verduras si puede ser son preferibles, judías verde, blancas o pinta. garbanzos,
Partimos en pan en cuadrados pequeños
lavamos y limpiamos las acelgas y las partimos en trozos medianos

Elaboración:

En una olla grande, contra más grande mejor, la llenamos de agua y ponemos al fuego fuerte
Añadiremos los huesos de jamón, del cerdo y, el tocino
Dejamos que hierva unas dos o tres horas.
Si suelta espuma la iremos quitando
A las dos horas más o menos añadiremos las verduras  la patatas las acelgas.
Le controlamos la sal, por el hueso de jamón si hiciera falta la añadimos.
Le damos el punto de pimienta y añadimos el pan

Este caldo en invierno a curado muchas enfermedades. En mi época si estas mas, o lo primero que hacían las madres era darte un vasito de caldo.

Nota 
las verduras pueden y le viene bien las zanahoria, el nabo, 



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Mollejas de Cordero



Mollejas de Cordero

Ingredientes

300gr de Mollejas de Cordero
½ kilo de guisantes
3 Dientes de ajo
1 Cebolleta
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil


Elaboración
Si los Guisantes hijo Naturales DEBEMOS de desgranarlos y Los cuece remos del una cazuela con agua y sal, de Durante UNOS 10 Minutos approximately y Los reservaremos
Pelamos la cebolleta o la cebolla y la Picamos fina
Limpiamos las mollejas, (quitaremos las telilla Que Tiene Salón) reservamos y.
Pelamos los dientes de ajo y Picamos Lo Más fino Que podamos.
Picamos el perejil
Preparamos el ajo picado con poco ONU de perejil y el pan rallado y Mezclamos todo bien y Seguidamente empanamos las mollejas reservamos.

Elaboración
Ponemos Una Salten con aceite de oliva, y freiremos las mollejas Que TENEMOS rebozadas en La Mezcla de pan, ajo, perejil y dejaremos Hasta Que Cojan el color de dorado, un Continuación sacamos y ponemos un escurrir sobre papel de cocina.
Una Vez Que Tengamos TODAS LAS mollejas fritas, PODEMOS SERVIR
Con Los guisantes cocidos
Podemos O saltearlo ONU con poco ajito ONU picado.
También le pegan las patatas paja.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Mollejas de Cordero



Mollejas de Cordero

Ingredientes

300gr de Mollejas de Cordero
½ kilo de guisantes
3 Dientes de ajo
1 Cebolleta
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil


Elaboración
Si los Guisantes hijo Naturales DEBEMOS de desgranarlos y Los cuece remos del una cazuela con agua y sal, de Durante UNOS 10 Minutos approximately y Los reservaremos
Pelamos la cebolleta o la cebolla y la Picamos fina
Limpiamos las mollejas, (quitaremos las telilla Que Tiene Salón) reservamos y.
Pelamos los dientes de ajo y Picamos Lo Más fino Que podamos.
Picamos el perejil
Preparamos el ajo picado con poco ONU de perejil y el pan rallado y Mezclamos todo bien y Seguidamente empanamos las mollejas reservamos.

Elaboración
Ponemos Una Salten con aceite de oliva, y freiremos las mollejas Que TENEMOS rebozadas en La Mezcla de pan, ajo, perejil y dejaremos Hasta Que Cojan el color de dorado, un Continuación sacamos y ponemos un escurrir sobre papel de cocina.
Una Vez Que Tengamos TODAS LAS mollejas fritas, PODEMOS SERVIR
Con Los guisantes cocidos
Podemos O saltearlo ONU con poco ajito ONU picado.
También le pegan las patatas paja.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Riñones de cerdo en al Estilo del Opa



Riñones de cerdo en al Estilo del Opa

Ingredientes:

1 Kilo de riñones de cerdo
3 Cebollas pequeñas
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento pequeño Rojo
1 copa de vino de Blanco
1 copa de coñac
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Perejil picado.
Pimienta negra
Sal
Preparación:
Limpiamos, y troceamos los riñones en trozos de unos dos dedos de grosor.
Los limpiamos con vinagre y agua muy bien Esto es muy importante la limpieza, no debe de oler, por ello los lavaremos muy bien con abundante agua y vinagre.
Pelamos las cebollas y las troceamos en cuadrados pequeños.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy picaditos.
Limpiamos y lavamos los pimientos verde y rojo y los troceamos en cuadrados pequeños.
Picamos el perejil.

Elaboración:
En una olla sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos verde y rojo hasta tenerlos pochados
Añadimos los riñones ya limpios y troceados y sofreímos un poco.
A continuación añadiremos el vino blanco y el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadiremos el pimento dulce y sofreímos un poquito. ¨cuidado que si nos pasamos con el sofrito del pimentón  amargara¨.
A continuación añadiremos el agua hasta cubrir los riñones.
Dejamos que hierva y damos el punto de sal y pimienta negra molida.
Cuando tengamos los riñones tiernos y en su punto sacaremos dos cazos de riñones con caldo y lo batimos bien, y lo volvemos  añadir a la olla, mezclamos todo bien y le damos el punto de perejil picado.
Dejamos que hierva, y serviremos caliente.

Nota:
La guarnición seria arroz blanco o con especias.
Podemos acompañar con patatas al gusto.
También podemos poner una ensalada de lechuga en medio de la mesa.

Si tenemos caldo de pollo, se lo añadiremos en vez de agua.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Higadillos en salsa al estilo de la Oma



Higadillos en salsa al estilo de la Oma

Ingredientes:
1 Kilo de Higaditos de pollo
2 Cebollas
3 Dientes de Ajos
1 Pimiento verde
1 Hoja de Laurel.
Aceite de Oliva
1 Vaso de vinagre
1 Litro de caldo de pollo
Pimienta negra molida
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Preparación.
Limpiamos los higaditos de las telillas y grasa que tenga, y si son muy grandes los troceamos a nuestro gusto.
Pelamos los dientes de ajo y picamos.
Pelamos y troceamos en cuadrados pequeños las cebollas
Lavamos y limpiamos el pimiento verde y los troceamos en cuadrados pequeños.
Lavamos s  y  picamos el perejil.

Elaboración:
En una olla o salten sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Hasta que los tengamos pollados ¨Blancos¨.
A continuación añadimos los higaditos de polo y pollamos un poco.
Seguidamente añadimos el vaso de vinagre y dejamos que evapore.
A continuación añadimos medio litro de caldo de pollo hay que cubrir los higaditos, si necesitara mas caldo lo añadimos.
Dejamos que hierva, y damos el punto de sal y pimienta.
Cuando este casi hechos sacaremos dos cazos de higaditos con caldo y batimos bien todo y volvemos a añadirlo a la olla.
Serviremos muy caliente y con salsa.

Nota:
Para acompañar como guarnición, lo suyo es arroz blanco o con especies.
También se puede acompañar con, ensalada, patatas fritas. O con verduras salteadas.

El vinagre se puede cambiar por vino blanco.



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Casquería





Estas recetas, son recuerdos de mi niñez. ya que aun me acuerdo de ir a comprar con mis hermanos o mi madre a la casquería, y tengo la imagen en mi memoria de una misma carnicería con dos puertas, una era la carnicería, y la otra la casquería, y esta siempre tenía gente, en la época de mi niñez, aun vivía Franco y los pobres no tenían, ni para comer en esa época. Por ello esta sección la dedico, a mi niñez, y a esas mujeres, que cocinaban sin nada, cualquier comida salía exquisita, y no tenían ni gas, en esas cocina de carbón, sin especies siquiera, con manteca blanca de cerdo en vez d aceite y fabricaban unas comidas que hoy en día, muchos cocineros con fama no serian capaces de cocinar con esos medios y productos.

Gracias a todas esas Madres Abuelas por enseñarme y recordarme esas recetas de ataño.


Patas o Manitas de Pollo en salsa.
Higadillos en salsa al estilo de la Oma
Riñones de cerdo al estilo del Opa
Mollejas de Cordero







“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Patas de Pollo en Salsa





Esta receta es de la época de los 60, 70 cuando el obrero no iba a la carnicería, sino a las casquerías.

Patas de Pollo en Salsa
Ingredientes
1 kg de patas de pollos
1 vaso de vino blanco.
2 Cebollas grandes.
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón dulce o picante.
Pimienta molida.
Perejil  fresco.
Laurel
Azafrán
Sal

Preparación:
Limpiamos y lavamos bien las manitas o patas de pollo quitaremos los restos de pellejo que tenga, si tienen la parte de la planta oscura o negra, ¨como si fuera una especie de callo¨ se la quitaremos contándola, cortamos las uñas, y reservamos.
Pelamos y troceamos las cebollas en cuadrados pequeños. Reservamos.
Pelamos y troceamos los dientes de ajo. Yo los machaco, con el cuchillo contra la mesa de trabajo, una vez así los pelo, y pico me es más fácil.
Lavamos y picamos el perejil.

Elaboración:
En una olla o salten, añadiremos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos.
A continuación añadiremos las manitas o la patas de pollo y sofreímos todo, solo para marcar un poco las manitas.
A continuación añadiremos el pimentón dulce o picante, el azafrán, la hoja de laurel, y añadimos el vaso de vino blanco o de coñac al gusto.
Una vez que se ha evaporado el vino añadiremos agua y las cubrimos, lo dejamos que hierva, y le damos el punto de sal y pimienta al gusto.
Dejaremos en el fuego lento hasta que tengamos las manitas o patas tiernas, y un poquito antes de retirar le añadiremos el perejil picado.
Serviremos caliente y acompañado de una guarnición de patatas al gusto de cada uno.

Nota:
Podemos añadir si se quiere un bote pequeño de tomate triturado a la vez que el pimentón y el azafrán.
Podemos espesar la salsa con un poquito de maicena. Cogeremos un vado con un poco de agua y hay diluimos una o dos cucharadas de maicena, una vez diluida la maicena lo añadiremos a la salsa estando hirviendo movemos y a servir.
















“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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