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Trucos

martes, 21 de noviembre de 2017

Bola de solomillo de Cerdo





Carne de la Fuerza y ??de ingredientes frescos para cocinar en el fondo círculo de madera vista superior del marco azul claro Foto de archivo - 40860380




Bola de solomillo de Cerdo
½ kilo de solomillo
½ kilo de Champiñón
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:
Descongelamos el solomillo y dejamos que pierda toda el agua que tenga.
Quitamos la grasa y nervios, y quitamos las puntas al solomillo y reservamos.
Las puntas las partiremos en trozos pequeños y reservaremos
Cortamos el solomillo por la mitad y lo abrimos como si fuera una hoja de papel procurando que quede lo más fino posible sin romperlo.

Una vez conseguido esto, colocaremos una bolsa de práctico encima del solomillo abierto, y le daremos unos golpes para aplastarlo más y así estirar la carne. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la partimos en cuadrados pequeños
Lavamos y limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadrados pequeños
Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picado

Elaboración:
En una salten pocharemos o sofreiremos la cebolla, cuando la tengamos pochada añadiremos los dientes de ajo picado y los champiñones que tenemos partidos. Sofreímos y añadimos las puntas de solomillo que tenemos reservadas, marcamos bien y  añadimos un golpe de vino blanco y dejamos que pierda el alcohol, Ya lo tenemos lo pasamos por la batidora y procuraremos que quede todo bien fino.
Una vez que tenemos el relleno. Empezaremos a la terminación de las bolas de solomillo.
Colocamos los filetes que tenemos estirados del solomillo en la mesa.
Colocaremos una cucharada o dos del relleno que tenemos pasado por la batidora.
Y envolvemos en forma de bola con el cierre de la carne para abajo, marcamos en una salten o en una plancha con unas gotas de aceite de oliva empezando a marcar por la parte del cierre de las bolas
E iremos dándole la vuelta a la bola hasta tener toda la bola marcada por completo
Precalentaremos el horno a 180 grados mientras iremos poniendo en la bandeja con su papel de horno  las bolas hechas y marcadas.
Ya tenemos todas en la bandeja, las metemos en el horno y bajamos la temperatura del horno a 150 grados y lo dejaremos unos 20 minutos aproximadamente.
Serviremos inmediatamente con un golpe de salsa a nuestro gusto.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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lunes, 14 de agosto de 2017

Seguimos con las fotos de Platos

Abierto a propuestas interesantes.
solomillo al Px
solomillo en salsa de almendras 
solomillo en salsa de almendras
Saquito relleno de lubina con verduras y salsa de marisco

solomillo en salsa de mostaza vieja

solomillo en su jugo

Ventrezca de atún con puré de patatas
ventrezca de pez Espada en salsa de batata




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Una de Ensaladas.


Siempre buscando un sitio donde poder trabajar a gusto y desarrollar los conocimientos adquiridos, y aprender del lugar.. abierto a cualquier propuesta de trabajo interesante, y beneficiosa para ambas partes.

Una de Ensaladas y segundos Platos
Abanico de solomillo y presa en su jugo


bacalao a la riojana 

Bacalao con cebolla caramelizada y crema de batata
bacalao encebollado en salsa de batata
Ensalada Mezclan y Bogavante

Ensalada de Ahumados
Panamá de solomillo y presa
Pastel de coco con helado de chocolate
Solomillo al hojaldre con romescu y calabacin relleno de verduras (2)

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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lunes, 8 de mayo de 2017

Crema de bacalao con salmón ahumado y tiras de bacalao crujiente


Crema de bacalao con salmón ahumado y tiras de bacalao crujiente




Ingredientes

400 g. migas bacalao desalado
200gr de salmón ahumado
50 ml de leche entera
100ml de nata de cocina
100ml de nata montada
2 Dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta Blanca molida
Sal
Preparación

Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picado
Partimos el salmón ahumado en tiras.
Separaremos algunas tiras del bacalao o lomillos, y los colocaremos en una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio entre las tiras.

Elaboración

Metemos la bandeja de horno con las tiras de bacalao y ponemos el horno a 180 grados unos 5 minutos, queremos secar las tiras de bacalao.
Una vez secas las reservaremos para la decoración
En una salten añadiremos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado, antes de que se nos dore le añadiremos el bacalao y dejamos que se dore un poquito nada solo un poquito para que se haga por encima.
A continuación añadiremos todo en un vaso de batidora o en un bol, que quepa todo.
Añadimos el bacalao y los ajos, la leche y la nata liquida y empezamos a batir todo.
Seguiremos añadiendo la sal, la pimienta blanca al gusto
Seguiremos triturando, tiene que quedar una masa homogénea.
Una vez que lo tenemos en un bol mezclaremos la crema que tenemos con la nata montada lentamente, para que se mezcle bien todo.
Metemos en nevera unos 30 minutos para que coja frió y cuerpo.
Ya tenemos todo preparado.
Cogernos una manga pastelera, y rellenamos con la crema que tenemos en el frió. Colocamos los vasitos o cucharillas que vallamos a usar o si se quiere tartaletas
Y empezamos a rellenar con la crema, dejando un dedo sin rellenar.
Colocamos unas tiras de salmón ahumado y una tira de bacalao seco crujiente.

Nota

Podemos decorar con un poquito de cebollino fresco picado, con unas hojas de perejil. 



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Vasito de Crema de queso y salmón ahumado

Aperitivos

Vasito de Crema de queso y salmón ahumado







Ingredientes

200 g de salmón ahumado
50 g de queso de cabra
50 g de queso crema
50 g de queso feta
1  yogur natural
Una cucharadita de eneldo
Cebollino fresco
Pimienta blanca molida
Sal

Preparación

Empezamos mezclando todos los quesos en la batidora.
Una vez que tenemos todo mezclado añadiremos la mayonesa y el yogur, y seguimos batiendo hasta tener una crema suave, compacta,  le añadiremos el eneldo, la sal y la pimienta blanca molida.
Dejamos en nevera para que coja cuerpo
Partimos el cebollino por la mitad y la otra mitad la picaremos
Partiremos el salmón ahumado en tiras ni muy gruesas ni muy final para que se vean bonitas en los vasitos que vallamos a usar.

Elaboración.

Ya tenemos todo preparado y la crema fría. Empezamos
Colocaremos unas tiras de salmón ahumado en el fondo de los vasitos y con una manguera pastelera, iremos rellenando los vasitos con la crema de los queso, dejando un dedo del vaso sin rellena ¨corona¨
Seguidamente colocaremos tiras de salmón encima de la crema de queso. Procurando que se quede bonitas y haga bellos los vasitos.
Colocaremos el cebollino que dejamos entero pinchado en la crema del salmón y le añadiremos un poquito de cebollino picado por encima

Nota:


A este aperitivo se le puede decorar con unas tiras de pepinillo en vinagreta, medio tomatito Sherry, con una frambuesa fresca, unas láminas de fresa.










“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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martes, 25 de abril de 2017

Tortilla de Atún




Tortilla de Atún

Ingredientes:

8 Patatas grandes
2 cebollas
16 huevos
300gr de Atún en conserva
Aceite de Oliva
Pimienta Blanca molida
Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y partimos en rodajas no muy gruesas, lavamos ¨¨Laminamos y reservamos
Pelamos las cebollas y las partimos en rodajas finas.
Abrimos la lata de atún y ponemos a escurrir.

Elaboración:

Ponemos el aceite de oliva en una salte que no se pegue, y damos fuego fuerte, añadimos las patatas y las cebollas laminadas, y sofreímos todo dándole vueltas de vez en cuando.
Cuando tengamos las patatas tiernas sacamos del aceite y escurrimos.
Ya escurrido añadimos al cuenco donde tenemos los huevos batidos todo y añadimos el atún escurrido, mezclamos bien todo.
Le damos el punto de sal y pimienta al gusto.
Y volvemos a poner la salten al fuego fuerte con un poco de aceite, cuando esté caliente añadiremos todo lo del cuenco y procuramos que se quede plano toda la mezcla en la salten, bajamos el fuego un poco. Y con la espumadera vamos bordeando la tortilla alrededor de la salten.
Cuando veamos que puede está cuajada la parte baja de la tortilla, nos ayudaremos de un plato grande que cubra toda la salte, y daremos la vuelta a la tortilla, volviéndola a la salte por la otra cara.
Así consecutivamente hasta que la tengamos hecha.

Nota:

Si viéramos que la tortilla no cuaja bien, batimos un huevo y se lo añadimos por encima a la tortilla con la ayuda de un tenedor lo repartimos por toda la cara de la tortilla y le damos la vuelta.

Se puede hacer de lo que a uno le guste más. 


“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Almogrote




Almogrote

Ingredientes

¼ de queso Curado
2 o, 3 cucharadas de pimentón dulce
5 Dientes de ajo
¼ de kilo de tomates rojos ¨Maduros¨
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:
Rallamos el queso
Lavamos los tomates y los partimos en trozos medianos
Ahora añadiremos todo al vaso de la batidora y batiremos bien, hay que dejar una salsa fina y espesa.
Los tomates serán lo último que añadiremos, poco a poco, hasta conseguir la suavidad y la textura deseada de la masa o crema.




“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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Presentación de aperitivos

Aperitivos


Presentación de aperitivos


y


Aperitivo de Anchoas del Cantabrico con huevo


Aperitivo de Lomo de Orza con Uva Blanca
y Aceite negro de Oliva


Aperitivo de Pate con nueces
Perlas de Pedro Ximenez


Pulpo a la Gallega


Atún encebollado con Bolita de Sandia


Bolas de sandi con crema de queso


Boquerones Vinagre con Aceitunas Negras


Conos de Crema Queso y Marisco con huevas rojas 


Crema de Marisco con Pulpo


Crema de queso de cabra con tartar de aguacate y gambas 


Cucharillas de Ensaladilla de langostinos


Empanada Gallega de Marisco


Ensaladilla Malagueña 


huevos de codorniz rellenos de crema de pate iberico, sobre cama de crema de jamón 

Piruletas de Pollo con Jamón y queso


Vasitos de Crema de Queso de Cabra con Salmón Ahumado y Tartar de Aguacate de marisco



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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viernes, 21 de abril de 2017

Fotos


Aperitivo de Anchoas del Cantabrico con huevo



“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
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