Ensalada de Pollo con Piña y manzana

Ensalada de Pollo con Piña y manzana

Ingredientes:

150 Gramos de Pechugas de Pollo

100 Gramos de  Manzana

100 Gramos de Piña en conserva

1/8 de  Lechuga

20 Gramos de Maíz

 20 Gramos de Tomates

Laurel

Tipo		Composición		Grupo
		Ingredientes	Cantidad/150 Raciones Kilo / Litro / Unidad
Entrante		Pechuga de Pollo	21 Kilo	Sopas y Cremas
Primero		Manzana	1.500. kilos	Arroces
Segundo		Piña en Conserva	1.500.Kilos	Pastas
Guarnición		Maíz	2,500. Kilos	Ensaladas y Platos Fríos
Postre		Tomates	3. Kilos	Verduras y hortalizas
Salsas		Kétchup	7500.Gramos	Legumbres
		Mahonesa	7500.Gramos
		Lechuga	25 Unidades
		Aceite de Oliva	1,500.Litro
		Vinagre	0,750.Litros
		Pimienta Negra Molida
		Sal

A Todas las Recetas y Escandallos, hay que sumarle el IVA

Receta y escandallos realizadas por

Emilio Pedrosa Ruiz

Todos los Precios están Basados en los precios de MACRO Málaga

A Esta ensalada la añadiremos

Vinagreta, Aceite de oliva vinagre y sal Ó,

Salsa rosa, Kétchup, Mostaza. Mayonesa. Al Gusto

Escandallo de Ensalada de Pollo con Piña y Manzana, para 150 Personas

Producto	1 Plato	Kilo Cantidad	Precio Kilo	Precio coste	Precio Plato	Precio 150Pax
Pechuga de Pollo	150Gr	21.Kilos	02,00.Eu	44,00.Eu	00,49.Eu
Manzana	100Gr	1,500.Kilos	0,90.Eu	02,70.Eu		74,80.Eu
Piña Conserva	100Gr	1,500.Kilos	1,30.Eu	02,05.Eu
Maíz	10Gr	1,500Kilo	0,90Eu	01,35Eu
Tomates	20Gr	3 Kilos	0,60Eu	01,80Eu
Lechuga	1/8	25. Unid.	O,60.Eu	15.00.Eu
Mahonesa	50.Gr	0,750.Gr	02,00.Eu	00,75.Eu
Kétchup	50.Gr	0,750.Gr	02,00.Eu	00,75.Eu
Aceite ce Oliva	0,10Cl	1,500Litro	03,00Eu	04,50Eu
Vinagre	0,05Cl
Sal	0,05	0,750Cl	00,20Eu	00,15.Eu
Pimienta Negra Molida	0,05	0,750Gr	02,00Eu	01,75Eu
Laurel

Precio Por 00,49 Plato. Euros

Precio 150 platos. 74,80. Euros

Servicio Buffet:

Esta Ensalada lleva Salsa Rosa, aparte, Para el Gusto de Cada Cliente.

La mejor manera de servir esta Ensalada en todos los ingredientes por separados y bien presentados en diferentes bandejas o bol, y así el cliente se podrá servir, los ingredientes que más les satisfaga, y nos ahorraremos productos como la cebolla, etc.  Que no a todo el mundo le gusta en las ensaladas

Preparación

En un cazo pondremos agua y el laurel con un golpe de sal y coceremos las pechugas.

Una vez cocidas las sacamos y dejamos enfriar.

Ya frías las partimos en cuadrados pequeños.

Partimos la lechuga, en cuadrados, y lavamos bien, escurrimos

Pelamos la manzana y la partimos en cuadrados.

Partimos en cuadrados las rodajas de piña en su jugo, reservamos un poco del caldo de la piña.

Lavamos los tomates y los partimos en cuadrados pequeños

Lavamos el maíz y escurrimos.

Elaboración:

En un bol grande añadiremos, la lechuga, las pechugas, el maíz, los tomates, la piña y la manzana, y mezclamos bien todo.

A Esta ensalada la añadiremos

Vinagreta, Aceite de oliva vinagre y sal

Salsa rosa, Kétchup, Mostaza. Mayonesa. Al Gusto

Nota:

Si se quiere se puede añadir:

Huevo cocido, espárragos blanco o trigueros, tomate sherry, aceitunas sin hueso, atún en aceite, Peras, melocotón, etc.

Una novedad, de ahora en adelante,

Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros

"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."