Ensalada de Verano con fruta

Ensalada de Verano con fruta   

Ingredientes

200 Gramos de melón

20 Gramos de tomate

100 Gramos de  Manzana

20 Gramos de Maíz

100 Gramos de  fresas

2 Espárragos blancos

1/8  de Lechuga

10 Cl. de aceite de oliva

0,50 Cl. De Vinagre

Pimienta Negra molida

Tipo		Composición		Grupo
		Ingredientes	Cantidad/150 Raciones Kilo / Litro / Unidad
Entrante		Melón	3. Kilos	Sopas y Cremas
Primero		Manzana	1.500. kilos	Arroces
Segundo		Fresas	1.500.Kilos	Pastas
Guarnición		Maíz	2,500. Kilos	Ensaladas y Platos Fríos
Postre		Tomates	3. Kilos	Verduras y hortalizas
Salsas		Espárragos Blancos	7. Latas	Legumbres
		Lechuga	25 Unidades
		Aceite de Oliva	1,500.Litro
		Vinagre	0,750.Litros
		Pimienta Negra Molida
		Sal

Sal

A Todas las Recetas y Escandallos, hay que sumarle el IVA

Receta y escandallos realizadas por

Emilio Pedrosa Ruiz

Todos los Precios están Basados en los precios de MACRO Málaga

Escandallo de Ensalada de Verano con Frutas, para 150 Personas

Producto	1 Plato	Kilo Cantidad	Precio Kilo	Precio coste	Precio Plato	Precio 150Pax
Melón	200Gr	3.Kilos	0,90.Eu	02,70.Eu	00,339.Eu
Manzana	100Gr	1,500.Kilos	0,90.Eu	02,70.Eu		50,75.Eu
Fresas	100Gr	1,500.Kilos	1,50.Eu	02,25.Eu
Maíz	10Gr	1,500Kilo	0,90Eu	01,35Eu
Tomates	20Gr	3 Kilos	0,60Eu	01,80Eu
Espárragos Blancos	2.Unid	7 Latas	02,65.Eu	18,55
Lechuga	1/8	25. Unid.	O,60.Eu	15.00.Eu
Aceite ce Oliva	0,10Cl	1,500Litro	03,00Eu	04,50Eu
Vinagre	0,05Cl
Sal	0,05	0,750Cl	00,20Eu	00,15.Eu
Pimienta Negra Molida	0,05	0,750Gr	02,00Eu	01,75Eu
Laurel

Precio Por Plato 00,339.Euros

Precio 150 platos 50,75.euros

Servicio Buffet:

La mejor manera de servir esta Ensalada en todos los ingredientes por separados y bien presentados en diferentes bandejas o bol, y así el cliente se podrá servir, los ingredientes que más les satisfaga, y nos ahorraremos productos como la cebolla, etc.  Que no a todo el mundo le gusta en las ensaladas

Preparación

Si los espárragos son naturales, Los pelamos  y coceremos los espárragos en un cazo con un poco de azúcar y sal durante 8 minutos aproximadamente. Escurramos, troceamos y resérvanos. Si son de bote los troceamos en dos. Y reservamos.

Pelamos el tomate,  y lo  troceamos en gajos.

 Pelamos y troceamos el melón y córtanos en cuadrados.  Y Reservamos.

Pelamos la manzana,  y la troceamos en cuadrados pequeños

Preparamos  la lechuga troceamos y lavamos bien.

Lavamos y limpiamos las fresas y troceamos en cuadrados o laminas.

Elaboración:

Colocamos en una bandeja la lechuga, y  empezamos a colocar el resto de la receta,   el melón, el tomate en gajos, la manzana,  los espárragos, las fresas y añádelas

Le damos el punto de aceite y vinagre y de sal y la guardamos un rato en la nevera para que este fresca,

Serviremos bien fresca la ensalada.

Una novedad, de ahora en adelante,

Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros

Monserrat caballet

"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."