Carrillada Ibérica

Carrillada Ibérica

Ingredientes:

1 Kilo de Carrillada Ibérica

1 Kilo de Cebollas

6 Cabezas de Ajo

Vino Blanco

20 Gramos de Pimienta Negra en Grano

Aceite de Oliva

Agua

6 hojas de Laurel

Sal

 Preparación:

Pelamos las cebollas y las partimos en rebanadas o tiras muy finas, (Juliana).

Partimos las cabezas de ajo por la mitad sin pelar y reservamos.

Lavamos bien la carrillada y le quitamos la telilla del nervio.

Elaboración:

En una olla grande, añadimos 1 vaso de caña de aceite de oliva, y lo ponemos a fuego medio

Una vez que tenemos el aceite caliente añadimos la cebolla en tiras y las cabezas de ajo partidas por la mitad, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano y sofreímos hasta tener la cebolla dorada.

Seguidamente añadimos las carrilladas y las sellamos (marcamos), una vez marcadas, añadimos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol.

Seguidamente cubrimos de agua las carrilladas,(Solo cubrirlas de agua), le damos el punto de sal y dejamos al fuego mínimo durante 1 hora.

Deben de quedar tiernas las carrilladas, pillaremos con un palillo, o cogiendo una con unas pinzas de hielo podremos ver como están de tiernas.

Ya tiernas las carrilladas retiramos del fuego.

y con la ayuda de una espumadera y unas pinzas de cocina, sacaremos las carrilladas de la olla limpias de cebolla, ajo, y demás ingredientes de la olla, las reservaremos en una fuente, y con la ayuda de la batidora pasaremos toda la salsa por la batidora, y por el chino para tamizar la salsa.

Una vez tamizada añadiremos las carrilladas a la salsa, calentaremos y a servir.

Servir muy caliente.

Nota:

Ay quien pasa las carrilladas por harina, en vez de en crudo.

También ay quien añade zanahorias, y un par de clavos especias

También se hace con vino tinto en vez de blanco

y ay quien desmenuza la carrillada y con la masa brick hace triángulos o rollitos y con la salsa hace la cama para la presentación.

"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."