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Trucos

domingo, 22 de enero de 2012

Tabla de Cocción de Marisco


Tabla de Cocción de Marisco
Reglas Generales
Para cocer el Marisco Vivo, deberemos de introducirlo en agua fría y ponerlo en el fuego fuerte.
Para cocer el Marisco Muerto deberemos de introducirlo en el agua hirviendo.
Los crutaceos se deben de cocer en agua hirviendo con abundante sal y unas hojas de laurel
El Tiempo de Cocción se contara desde que el agua rompe de nuevo el hervor


Es Decir después de introducir el marisco
Marisco:
Almejas                    45gr de sal      3 a 4 minutos
Berberechos             45gr de sal            3 minutos
Bígaros                     60gr de sal            5 minutos
Bocas                        45gr de sal          10 minutos
Bogavante grande      60gr de sal    25.30 minutos
Bogavante mediano    60gr de sal         20 minutos
Buey grande               60gr de sal         20 minutos
Buey mediano             60gr de sal          18 minutos
Burgaillos                   60gr de sal      a recuperar el hervor
Calamar                      50gr de sal       8.10 minutos
Camarones                  60gr de sal      a recuperar el hervor
Cangrejos                   45gr de sal        5-6 minutos
Cañaillas                     30gr de sal            8 minutos
Caracolas                    45gr de sal          10 minutos
Centollo grande           60gr de sal         18 minutos
Centollo mediano         60gr de sal         15 minutos
Cigala grande              60gr de sal           3 minutos
Cigala mediana            60gr de sal        1-2 minutos
Gambas                       50gr de sal      a recuperar el hervor
Langosta                     60gr de sal      20-25 minutos
Langostinos Grandes   50gr de sal         2-3 minutos
Langostinos medianos 50gr de sal          1-2 minutos
Lapas                          60gr de sal        8-10 minutos
Mejillones                   45gr de sal         3-5 minutos
Nécoras grandes         60gr de sal         6.7 minutos  
Nécoras medianas       60gr de sal            5 minutos
Percebes                     70gr de sal      a recuperar el hervor
Pulpo                           60gr de sal         10-12 minutos

Una cuchara sopera rasa equivale a 15 gramos de sal
Los moluscos bivalvos recordamos su cocción al vapor ( Berberechos, Almejas, caracoles, conchas, navajas, mejillones,etc)  

Información scada de
Pescados y Mariscos Gil
 http://www.pescadosgil.com/




 

No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara