Pulpo con ajos

Pulpo con ajos

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo

6 dientes de ajo

1 cucharilla de pimentón picante

1 cucharada de pimentón dulce

1 vaso de aceite

Sal gruesa

Agua

               

               

        El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos

Primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto

De que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.

        Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de

Cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete

Y se saca tres veces para asustarlo», pues así escaldado queda más

Tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a

Servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego

En trozos con una tijera y se sazonar con sal gruesa, el pimentón

Picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los

Ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran

Los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como

Frío, preferiblemente en platos de madera.

 (Recetas extraídas del libro "COCINA GALLEGA", de Alvaro

Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias. Editorial Everest,  S.A.,

1985)

Una novedad, de ahora en adelante,

Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros 

Erik Larssen: Concert for trombone & strings / Vienna Philharmonic Wom

No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara