Alcachofas con Jamón

Alcachofas con Jamón

Ingredientes:

2 Kilos de Alcachofas Cuartos

0,150 de Aceite de Oliva

0,030 de Ajo

0,010 de Sal

0,200 de Jamón Picado

Preparación:

Prepararse un Gastronorm de (3750) 15 Raciones/gastronorm Perforado.

Sofreír el ajo en láminas y jamón y reservar.

Elaboración:

Coger una bolsa y media de verduras, y verterlas en el gastronorm perforado

Meter en el horno a vapor unos 40 minutos aproximadamente

Una vez sacado del horno.

Travarsar, o cambiar a un gastronorm de 1/1 65mm, sin perforar

Añadiremos el sofrito de ajo, Jamón y sazonaremos.

Tiempo y Temperatura

Protocolo de abatimiento:

Marcar el carro con el listado, Fecha de elaboración

Fecha de consumo E ingesta

Abatir desde +70ºC hasta +3º C en 90 minutos aproximadamente.

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