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Trucos

sábado, 30 de octubre de 2010

Paella Valenciana





Paella Valenciana

Ingredientes
500gr de Arroz
200 gr de pollo troceado
1 sepia
1 calamar mediano
20 colas de langostinos
12 mejillones
100gr de almejas o chirlas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
150. gr de tomate frito
Una pizca de pimentón rojo dulce
Un vaso de caña de vino blanco
Un toque de colorante
Sal
Aceite de oliva
2 Pimientos morrón o de piquillo
Laurel
Perejil
Fume de pescado
Fume de Pollo

Preparación:
Trocear el pollo en trozos medianos.
Trocear la sepia, y el calamar
Limpiar los mejillones
Lavar las almejas  o chirlas
Pelar las colar de langostinos y reservar las cascarás
Con los pimientos de morrón o de piquillo partirlos en juliana, (tiras finas y  largas)
 Trocear el pimiento verde y los dientes de ajo

Elaboración:
En la misma paellera sofreiremos el pimiento verde y los dientes de ajo.
Añadiremos el pollo troceado y lo marearemos para sofreírlo un poco.
A continuación añadiremos la sepia y el calamar.
Le añadiremos el vino blanco.
Una vez que el vino ha perdido el alcohol le añadiremos, el laurel, el pimentón rojo, los caldos de pollo y el de pescado.
Cuando empiece a hervir, le añadiremos el arroz. Y moveremos todo.
Cuando lleve unos 13 minutos le añadiremos las almejas, las colas de langostinos,
A continuación le añadiremos la sal, y el colorante y los pimientos en tiras.
El tiempo de cocción será aproximadamente de unos 18 a 20 minutos.

Nota:
Con las cascarás de los langostinos podemos hacer un caldo de marisco.
Para el caldo de marisco de cascarás
2 cebollas partidas en juliana muy finas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de whiskey
Laurel
1 vaso pequeño de tomate frito
Pondremos las cebollas en juliana a freír en una olla
Una vez que consigamos que la cebolla este dorada casi del color del oro, le añadiremos las cascarás de langostinos y las marearemos con la cebolla.
Una vez que tengamos todo frito, le añadiremos el vino y el whisky, y dejaremos que pierda el alcohol,
A continuación le añadiremos el agua y las hojas de laurel
Taparemos y dejaremos que hierva un buen rato.
Terminación del caldo de marisco
Una vez que lo tenemos hervido
Lo pasaremos por la batidora y por el chino o colador.
Ya tamizado el caldo, le añadiremos el toque de tomate frito.

Nota:
Ay cocineros que le añaden al sofrito pimiento rojo y cebolla esto es al gusto de cada cual
También se le puede añadir  tirabeques o judías verdes.
El arroz que a mi más me gusta es de la marca NOMEN
El pescado puede variar, al gusto de cada cual
Si le añadiremos Rape, y mero saldrá mucho más bueno.
Los pimientos se suelen poner decorando la paella.
También se le puede poner un limón troceado, a mi en particular me gusta echarle el limón cuando el caldo esta empezado a hervir, y retirarlo un poco antes de echarle el arroz.
Para que  deje el sabor de limón.
Hay gente que a los mejillones les quita las cascarás y deja solo la carne del mejillón
A mí no me gusta echarle los langostinos con cascarás ni las gambas. Ya que uno se mancha cuando quiere comérselas, es más curioso echarlas sin cascarás.


Una novedad, de ahora en adelante,
Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros 

Luciano Pavarotti - Voglio Vivere Così







No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara