Roux
Ingredientes
¼ de Mantequilla
¼ de Harina de Trigo
Preparación:
Tamizamos la harina. ”Pasamos por el colador para quitar los
grumos”
Derretimos la mantequilla procurando que no se nos quemé
Elaboración:
Con la mantequilla derretido y caliente iremos añadiendo
poco a poco la harina y moveremos con una varilla, continuamente, hasta que tengamos
toda la harina añadida .
Nota:
Esta es la base de cualquier Voloute que queramos hacer,
tanto de pescado, de pollo, de ternera.
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
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