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Trucos

miércoles, 25 de julio de 2012

Roux


Roux

Ingredientes
¼ de Mantequilla
¼ de Harina de Trigo

Preparación:
Tamizamos la harina. ”Pasamos por el colador para quitar los grumos”
Derretimos la mantequilla procurando que no se nos quemé

Elaboración:
Con la mantequilla derretido y caliente iremos añadiendo poco a poco la harina y moveremos con una varilla, continuamente, hasta que tengamos toda la harina añadida .

Nota:
Esta es la base de cualquier Voloute que queramos hacer, tanto de pescado, de pollo, de ternera.



"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."