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jueves, 31 de marzo de 2011

Chipirones en su tinta al Estilo del Opa





Chipirones en su tinta al Estilo del Opa

Ingredientes
16 Chipirones Medianos
2 Cebollas Grande
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
4 Dientes de Ajo
3 Tomates Maduros
1 Vaso de  vino Blanco
1 ½  Litro de caldo de Pescado
Pimienta negra molida
1 Barra de Pan Duro
Aceite de Oliva
Perejil
Sal
Palillos de Dientes

Preparación:
Limpiaremos los Chipirones reservando la tinta.
Separaremos las aletas y las patas, y lo trocearemos en trocitos pequeños.
Pelamos las cebollas y las troceamos en trozos pequeños.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picados
Rallamos los tomates maduros y reservamos.
Lavamos los pimientos verde y rojo y los troceamos en cuadrados pequeños.
Lavamos el Perejil y separaremos las hojas del tallo y las picaremos bien picada
Partiremos el pan duro en rebanadas de un dedo de grosor y las tostaremos en aceite bien caliente, hasta que cojan el color dorado y reservaremos


Elaboración:
En una sartén sofreiremos la mitad de la cebolla y la mitad de los dientes de ajo que ya tenemos picados y en cuadrados, asta que estén pochado seguidamente añadiremos las patas y las aletas que tenemos reservados y troceadas, y sofreiremos un poco como 4 minutos aproximadamente, retiraremos del fuego y le añadiremos un poco del perejil que tenemos picado Reservaremos.
Una vez que tengamos el sofrito frío rellenaremos los chipirones con el.
Procuraremos no romper los chipirones, para cerrar los chipirones utilizaremos los palillos de dientes, para sellarlos
En la misma sartén del sofrito añadiremos un poco de aceite de oliva y marcaremos los chipirones ya rellenos procurando no mover muchos para evitar que se nos rompan.
Añadiremos un golpe de caldo de pescado a la sartén  para aprovechar el caldillo de los chipirones dejaremos que empiece a hervir y reservaremos.
En una Olla añadiremos aceite de oliva y el resto de Cebolla, de Ajo, con los pimientos verde y rojo y sofreiremos hasta tenerlo dorado.
Seguidamente añadiremos un golpe de vino Blanco y dejaremos que pierda el alcohol,
A continuación añadiremos los tomates rallado y dejaremos que pierda el agua. Y  este todo rehogado
Seguidamente añadiremos el resto del caldo de pescado,
Una vez que empiece a hervir añadiremos la tinta de calamar y las rebanadas de pan duro (el pan las añadiremos poco a poco para espesar la salsa), lo dejaremos que hierva unos 20 minutos aproximadamente
Seguidamente lo batiremos todo y lo pasaremos por el chino o colador fino.

Una vez que tengamos la salsa colada y haya empezado a hervir añadiremos los chipirones rellenos y el perejil picado que tenemos sobrante. Dejaremos que hierva durante unos 5 minutos aproximadamente y serviremos
Para servir quitaremos los palillos a los chipirones.

Nota: 

El Arroz Cocido es una buena guarnición para este plato.

Se puede acompañar con verduras o patatas pochadas
Este plato queda muy bien en cazuelas de Barro o paelleras (cazuelitas) pequeñas
También se puede añadir almendras fritas en la olla antes de pasarlo por la batidora.
O si se quiere se puede añadir una picada de suker en vez de pan frito


Una novedad, de ahora en adelante,
Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros


Led Zeppelin - Stairway to heaven/Escalera al cielo