Chipirones en
su tinta al Estilo del Opa
Ingredientes
16 Chipirones Medianos
2 Cebollas Grande
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
4 Dientes de Ajo
3 Tomates Maduros
1 Vaso de vino Blanco
1 ½ Litro de caldo de Pescado
Pimienta negra molida
1 Barra de Pan Duro
Aceite de Oliva
Perejil
Sal
Palillos de Dientes
Preparación:
Limpiaremos los
Chipirones reservando la tinta.
Separaremos las
aletas y las patas, y lo trocearemos en trocitos pequeños.
Pelamos las
cebollas y las troceamos en trozos pequeños.
Pelamos los
dientes de ajo y los picamos bien picados
Rallamos los
tomates maduros y reservamos.
Lavamos los
pimientos verde y rojo y los troceamos en cuadrados pequeños.
Lavamos el
Perejil y separaremos las hojas del tallo y las picaremos bien picada
Partiremos el pan
duro en rebanadas de un dedo de grosor y las tostaremos en aceite bien
caliente, hasta que cojan el color dorado y reservaremos
Elaboración:
En una sartén
sofreiremos la mitad de la cebolla y la mitad de los dientes de ajo que ya tenemos
picados y en cuadrados, asta que estén pochado seguidamente añadiremos las
patas y las aletas que tenemos reservados y troceadas, y sofreiremos un poco
como 4 minutos aproximadamente, retiraremos del fuego y le añadiremos un poco
del perejil que tenemos picado Reservaremos.
Una vez que
tengamos el sofrito frío rellenaremos los chipirones con el.
Procuraremos no
romper los chipirones, para cerrar los chipirones utilizaremos los palillos de
dientes, para sellarlos
En la misma
sartén del sofrito añadiremos un poco de aceite de oliva y marcaremos los
chipirones ya rellenos procurando no mover muchos para evitar que se nos
rompan.
Añadiremos un
golpe de caldo de pescado a la sartén para aprovechar el caldillo de los
chipirones dejaremos que empiece a hervir y reservaremos.
En una Olla
añadiremos aceite de oliva y el resto de Cebolla, de Ajo, con los pimientos
verde y rojo y sofreiremos hasta tenerlo dorado.
Seguidamente
añadiremos un golpe de vino Blanco y dejaremos que pierda el alcohol,
A continuación
añadiremos los tomates rallado y dejaremos que pierda el agua. Y este
todo rehogado
Seguidamente
añadiremos el resto del caldo de pescado,
Una vez que
empiece a hervir añadiremos la tinta de calamar y las rebanadas de pan duro (el
pan las añadiremos poco a poco para espesar la salsa), lo dejaremos que hierva
unos 20 minutos aproximadamente
Seguidamente lo
batiremos todo y lo pasaremos por el chino o colador fino.
Una vez que
tengamos la salsa colada y haya empezado a hervir añadiremos los chipirones
rellenos y el perejil picado que tenemos sobrante. Dejaremos que hierva durante
unos 5 minutos aproximadamente y serviremos
Para servir
quitaremos los palillos a los chipirones.
Nota:
El Arroz Cocido es una buena guarnición para este plato.
Se puede
acompañar con verduras o patatas pochadas
Este plato queda
muy bien en cazuelas de Barro o paelleras (cazuelitas) pequeñas
También se puede
añadir almendras fritas en la olla antes de pasarlo por la batidora.
O si se quiere se
puede añadir una picada de suker en
vez de pan frito
Una novedad, de ahora
en adelante,
Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más
agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una
canción de uno de los grandes maestros
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