Arroz con conejo

Arroz con Conejo

½ kilo de Arroz

1 Conejo mediano a ser posible de campo

2 Litros de Caldo de conejo

1 Tomate maduro

½ Pimiento Rojo

½  Pimiento Verde

½  Cebolla

3 Dientes de Ajo

Laurel

Tomillo

Romero

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de Oliva

Vino blanco

Coñac

Preparación:

Limpiaremos el Conejo.

Si es de Campo y no lo dan con la piel es muy sencillo.

Le daremos un corte en medio de la espada, procurando que solo se corte la piel.

Una vez que tenemos el corte de la piel por el lomo (Espalda) tiraremos con las dos manos de ella una para la cabeza y la otra para la cola. Veremos que sale toda la piel limpia, solo nos molestara las patas que lo solucionares dándole un pequeño corte.

Ya tenemos limpio el conejo. Le sacaremos los higaditos y los reservaremos aparte.

Lo limpiamos bien y lo troceamos en trozos adecuado, pequeño de bocado.

Partiremos la cebolla, los pimientos verde y rojo, los ajos, y el tomate en trozos pequeños. Para sofreírlos.

Los higaditos del conejo lo limpiaremos bien, y lo pasaremos por el mortero, o la batidora, con un poquito de vino y del caldo del mismo conejo, reservándolo para lo último.

Ya tenemos listo todo los preparativos

Al conejo le daremos un hervor en una olla aparte con unas hojas de laurel. El romero y  el tomillo y un chorrito de aceite.

En una paellera o cazuela de barro pondremos la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el ajo, y el tomate, a freír procurando que el tomate sea lo último que echemos. Una vez que ya tenemos el sofrito en su punto, sacaremos el conejo de la olla donde le estábamos dando un hervor para que estuviera un poco más blando y se lo añadiremos al sofrito dándole vueltas hasta conseguir que este doradito, una vez conseguido esto le añadiremos la copita de vino blanco y la del coñac, y moveremos hasta que se evapore el alcohol, ya lo tenemos.

A continuación colaremos el cardo de la olla donde hemos estado cociendo el conejo y le añadiremos un litro aproximadamente al conejo, esperando a que empiece a hervir, el resto del caldo lo reservaremos aparte.

Una vez que todo a empezado a hervir le añadiremos la sal la pimienta negra, y una hoja de laurel, y el arroz, moviéndolo todo hasta que todo empiece a hervir, una vez esto bajaremos el juego, para que se haga a fuego lento.

A continuación añadiremos el montero con los higaditos y moveremos bien para que se mezcle bien todo.

Esto estará listo en unos 20 minutos más o menos. Depende de arroz que usemos.

Yo prefiero sacarlo con 18 minutos y dejar que repose unos 2 0m 4 minutos

Si usamos una cazuela de barro debemos estar atentos pues el barro mantiene mas el calor y se nos puede pasar el arroz

Nota:

Hay gente que usa pimiento seco o choriceros

También hay gente que no usa los higaditos

A mí me gusta con alcachofas  fresca.

Los Hay que le gusta el limón con el arroz.

Una novedad, de ahora en adelante,

Con la receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes maestros

M'appari / Martha / Luciano Pavarotti

No se Vive celebrando victorias, sino superando derrotas Che Guevara