Emiliococinero , Os Animo, A cocinar de manera fácil, rápida y sencilla, todo tipo de recetas de profesionales. Las claves, Tapas, Cuchara, comidas caseras.
Pelamos las cebollas. Y troceamos en cuadrados pequeños
Pelamos los dientes de ajo y los picamos
Limpiamos la calabaza de piel y de pipas, y picamos en
cuadrados pequeños
Lavamos los tomates y picamos en cuadrados pequeños
Lavamos las morcillas y los chorizos y el hueso de jamón
Elaboración:
En una olla grande añadiremos los chorizos, el hueso de
jamón y las judías pintas, y cubriremos con abundante agua, colocaremos en el
fuego lento, añadimos el laurel, el tomillo y dejamos que hierva hasta tenerlas brandas
las judías.
En una salten sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo,
los tomates y la calabaza.
Una vez que tengamos el sofrito lo añadiremos a la olla
con las judías
Ya tenemos las judías casi tiernas es aquí cuando
añadiremos las morcillas y probamos de
sal.
Serviremos muy caliente
“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
Pondremos las alubias o judía en agua el día antes.
Pelamos las cebollas y dejamos enteras
Pelamos los dientes de ajo y dejamos enteros
Lavamos y limpiamos los pimientos y dejamos enteros
Pelamos las patatas y partimos en gajos y reservamos en agua.
Lavamos los tomates y dejamos enteros.
Elaboración:
En una olla grande añadiremos las judías, las cebollas,
los dientes de ajo, los pimientos, la carne picada, los chorizos,
Todo añadiremos todo menos las patatas que tenemos en
gajos.
Cubriremos bien de caldo y si hiciera falta añadiremos
agua para dejar todo cubierto de caldo.
Ponemos al fuego lento y dejamos en el fuego hasta que
tengamos las judías tiernas.
A continuación sacaremos los tomates, los pimientos los
dientes de ajo y las cebollas. Y lo colocaremos en un vaso de batidora y añadiremos
caldo de la olla y batimos bien que quede todo triturado.
Volvemos a añadir todo a la olla y añadimos, las patatas
en gajos.
Dejamos en el fuego hasta que tengamos las patatas
tiernas.
Sacamos el chorizo y lo partimos en rodajas.
Serviremos muy caliente
“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates
Pondremos en remojo los garbanzos la noche anterior.
Pelamos las patatas en las partimos en gajos para guisos
Limpiamos las judías y las partimos en trozos medianos
Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas finas
Quitamos el caldo a los Cardos
Elaboración:
En una olla grande ponemos abundante agua, y añadiremos, el hueso de jamón, el hueso de
canilla, el hueso blanco, el trozo de ternera, el tocino y la sal. Dejamos
hervir en el fuego hasta que veamos que esta tierno todo.
A continuación añadiremos los garbanzos, las judías, las zanahorias y los
caldos, y dejamos a fuego medio, hasta que veamos que tenemos los garbanzos
casi blandos.
Seguidamente añadiremos las patatas, y dejaremos en el fuego medio, hasta
tener los garbanzos y las patatas tiernas.
Retiraremos del fuego.
Sacaremos toda la carne y
trocearemos en trozos medianos y volvemos a añadirlo a la olla.
Serviremos caliente.
Nota;
Se Puede Añadir Repollo, al principio de la cocción con la carne y huesos.
Ay quien le añade rabo de cerdo o manitas o tocino de papada.
Si queremos sacar sopa para otra comida deberemos de añadir abundante agua
para que nos sobre caldo, y a este caldo solo ay que añadirle luego fideos a
nuestro gusto.
También ay quien deja la carne para el finar y así se come uno la Pringue
con pan y un poquito de caldo
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Los Garbanzos los tendremos en Remojo del día anterior.
Pelamos las cebollas y las troceamos en rodas finas
Pelamos los dientes de ajo y los troceamos
Partimos el repollo en cuatro partes.
Elaboración:
Ponemos una olla grande en el fuego y añadimos abundante agua.
Añadiremos el tocino, el hueso de jamón, los huesos de canilla, el laurel,
la cebolla, los dientes de ajo, y el repollo, y ponemos a fuego fuerte como mínimo
dos horas.
Una vez pasadas las 2 horas mínimas, Añadiéremos los garbanzos, el golpe de
aceite de oliva, y probaremos de sal y de pimienta.
Le daremos el punto de sal y de pimienta a nuestro gusto, ya que la pata de
jamón puede dar sal, a la olla.
Dejamos en el fuego lento o medio, hasta que los garbanzos estén tierno y
retiraremos del fuego.
Sacaremos el tocino, los huesos de jamón y trocearemos el tocino en
cuadrados pequeños, limpiamos el jamón de toda la carne que podamos y lo
troceamos y añadiremos todo a la olla.
Serviremos muy caliente.
Nota:
En diferentes zonas de Andalucía, se hace de una manera u de otra. Por ejemplo,
en la zona de Córdoba, pegando a granada se le añade,
Tocino de Papada, Huesos Blancos para que el caldo salga Blanco como la
cal, Tocino veteado, manitas de cerdo, rabo de cerdo, lo que viene a ser una
olla Cortijera verdadera.
Y con el Hueso de Jamón
Si es la parte de la mano, en los cortijos o casa
de pueblo se suele meter en agua toda la pata, y así el día siguiente se le
puede quitar la piel dura muy fácil, y también se le quita la uña, lo demás va
todo a la olla.
Hasta Pronto
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Ponemos las judías en agua fría la noche anterior.
Pelamos la cebolla y la partimos en rodajas finas.
Limpiamos el puerro y los partimos en rodajas finas
Limpiamos las zanahorias y la partimos en rodajas finas.
Limpiamos el pimiento verde y lo partimos en rodajas finas
Limpiamos el apio y lo troceamos en rodajas finas
Limpiamos los tomates y los rallamos o batimos.
Pelamos los dientes de ajo y los laminamos en rodajas finas
Lavamos, la trasera de gallina, los huesos de canilla, la punta de jamón y
los chorizos.
Pelamos las patatas y las partimos en gajos y reservamos en agua.
Elaboración:
Ponemos en
una olla con agua fría, las judías pintas, el hueso de jamón, chorizo, el tocino,
el trasero de gallina y 2 hojas de laurel.
Cubrimos de agua y dejamos a fuego lento hasta
que empiece a hervir
Quitamos o
des-espumamos las impurezas con un colador que suban a la superficie.
En una olla o salten añadiremos aceite de oliva. Y sofreiremos
La cebolla, el puerro, los dientes de ajo, el pimiento, y la zanahoria,
estaremos sofriendo hasta que lo tengamos terminado a continuación añadiremos
una cuchara sopera de pimentón dulce y movemos bien, seguidamente añadiremos el
tomate que tenemos rallado y dejamos en el fuego para que se haga.
Seguidamente añadiremos el sofrito a la olla, le
damos un punto de sal y de pimienta y añadimos los dos clavos, dejamos en el
fuego lento como una hora y media hasta que las alubias estén tiernas.
Las patatas las añadiremos cuando tengamos las judías
casi tiernas unos 15 minutos antes de terminar el puchero.
En una olla pequeña con abúndate agua una vez que
empiece el agua a hervir añadiremos el arroz y un golpe de aceite de oliva y
sal. Una vez que lo tengamos cocido enfriaremos bien y reservaremos.
serviremos la pringa en una bandeja aparte o junto con las alubias troceados.
Serviremos a nuestro gusto, con el arroz en medio
de las alubias o mezclado como mejor nos guste.
Nota:
Si tenemos que añadir agua debemos de procurar
que sea caliente.
Este plato se puede hacer, con la verdura entera en la olla y luego batirla.
No debemos de mover mucho es mejor mover la olla
y no meteremos nada de metal mejor de palo
A mí me gusta como lo hacia mi madre añadía mas agua en el puchero de las alubias
y cocía el arroz, con las judías, y no añadía
patatas,
Espero que os Guste
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Alubias
Blancas con Tocino, Chorizo y Rabo de
Cerdo
Ingredientes:
½ Kilo de
Alubias Blancas
¼ de Kilo de Tocino
Papada
1 Rabo de Cerdo
3 Chorizos
1 Morcilla
1 Cebolla
2 Tomates
2 dientes de
ajos
Aceite de Oliva
Pimentón Dulce
Pimienta negra
molida
1 Clavos
Laurel
Sal
Preparación:
Ponemos las alubias en agua la noche anterior.
Lavaremos bien el Rabo de cerdo y quitamos pelos si tuviera. Lavamos la
morcilla, los chorizos, y la panceta y reservamos.
Pelamos la cebolla y dejamos entera y pinchamos los dos clavos en ella.
Pelamos los dientes de ajo y dejamos enteros
Lavamos los tomates y dejamos enteros
Elaboración:
En una olla grande pondremos.
El Rabo de cerdo, el tocino de papada, los chorizos, la cebolla entera, con
los clavos pinchados, los tomates enteros, los dientes de ajo, el laurel, y cubrimos bien de agua casi el doble de agua por lo que ocupe los productos.
Dejamos en el fuego mínimo casi una hora que se ponga todo tierno.
A Continuación sacaremos la cebolla los dientes de ajo, los tomates, y
caldo y añadiremos en el vaso de batidora,
Añadimos una cucharada de pimentón, sal y pimienta quedadnos cortos, para
dar el ultimo toque al final.
Batimos bien todo y añadimos al la olla con las alubias, y dejamos en el
fuego lento hasta que las alubias este tierna.
La morcilla la añadiremos unos 20 minutos antes de que esté terminado o
tiernas las alubias.
Una vez que lo tenemos trocearemos el rabo, la papada los chorizos y la
morcilla.
Serviremos bien caliente.
Nota:
A este plato se le puede hacer un sofrito con la cebolla los dientes de ajo
y los tomates, y ay en el mismo sofrito podríamos añadir el pimentón dulce. Y luego
añadírselo a la olla. Es otra manera de hacerlo.
A Este plato se
le puede añadir:
Patatas en gajos, zanahorias en rodajas, judías verdes en trozos, calabaza,
etc.
Es un pedazo de plato a mí me gusta con manitas de cerdo también y orejas. Tremendo
plato de invierno.
Espero que os guste
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Limpiamos
las Judías Verdes y las Troceamos en trozos de unos tres dedos.
Limpiamos
la Calabaza y la troceamos en trozos no muy pequeños
Limpiamos
la Cebolla y la partimos en rodajas finas.
Pelamos
el diente de ajo, machacamos y picamos.
Lavamos
y troceamos los tomates
Elaboración:
Ponemos
una olla grande con agua en el fuego y añadiremos los garbanzos, y los
esqueletos ¨Huesos¨ de pollo y dejamos, en el fuego medio más o menos una hora.
Pasada
la hora más o menos, añadiremos las judías, la calabaza.
En
una salten, tostaremos la rebanada de pan. Reservamos.
En
la misma salten y aceite sofreiremos el ajo, la cebolla y una vez que lo
tengamos sofrito, añadiremos una cuchara de pimentón dulce y mezclamos bien,
¨Procuraremos no quemar el pimentón¨ a continuación añadiremos el tomate
troceado y seguimos sofriendo todo junto.
Rehogaremos
hasta que esté hecho el sofrito. Y lo
añadiremos a la olla de los garbanzos
En
un mortero añadiremos el diente de ajo, la rebanada de pan u machacaremos hasta conseguir una pasta fina. Seguidamente añadiremos unas dos cucharadas de
vinagre, removeremos para mezclar bien y lo añadiremos a la olla que tenemos
los garbanzos.
Añadiremos
el azafrán la sal la pimienta negra molida y moveremos bien todo, probaremos
para ver el punto de sal. Y dejamos en el fuego.
Probar
el punto de sal
Serviremos
este plato bien caliente.
Nota:
Se
Puede añadir, Almendras, Patatas Zanahoria, Puerros, Manzanas, peras y trozos de Pollo. Aunque este es el que hace
mi Suegra
Espero que os Guste
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Pelamos las patatas y las partimos en gajos y reservamos
Elaboración:
Ponemos una olla con el tocino de papada, con los huesos de
canilla y añejos con el tocino seco con el magro, el muslo de pollo y dejamos
en el fuego fuerte durante una hora aproximadamente.
A continuación añadiremos los garbanzos y dejamos en el
fuego medio hasta que veamos que los garbanzos están tiernos.
A continuación añadiremos las patatas y cuando veamos que están
casi tiernas, añadiremos los fideos gordos.
Nota:
Se puede servir todo junto como hace mi mujer
O se Puede servir por separado
La pringa se sirve aparte.
y su música para ti niña
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Introducimos las alubias en un puchero con el agua del
remojo el día antes.
Pelamos la cebolla y la picamos bien.
Limpiamos la berza
Pelamos los dientes de ajo
Limpiamos los pimientos verde y rojo y los dejamos enteros
Elaboración:
En un Puchero u Olla
añadimos un chorro de aceite, la cebolla
picada fina y los dientes de ajo y rehogamos un poco. Cuando empieza a dorarse, apartamos del fuego
y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos bien, y vertemos en el
puchero donde haremos las alubias.
Una vez que lo tenemos dorado añadiremos los 2 litros de agua, los pimientos la
berza, el chorizo, el tocino y las costillas y dejamos una hora más o menos.
A continuación añadiremos la berza y las judías o alubias y
dejamos a fuego mínimo una dos hora aproximadamente y estaremos pendientes de
las judías para ver si están tiernas.
Esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las
retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
Nota:
A mí me gusta añadir oreja de cerdo o rabo. En la cocción y
luego todo lo troceo y lo sirvo todo mezclado.
Se Puede añadir patatas, zanahorias, Judías verdes.
Podemos acompañar con unas guindillas verdes al lado
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas no muy
gruesas
Pelamos las patatas y las partimos en gajos para guisos
Lavamos los tomates
Pelamos las cebollas
y lavamos
Pelamos los dientes de ajo
Limpiamos y lavamos los pimientos y verdes y rojos
Limpiamos y si hiciera falta quemamos las orejas de cerdo y
las manitas. Quemar si tuviera pelos.
Lavamos la punta de jamón serrano
Lavamos la morcilla y el chorizo
Preparación:
En una olla grande
añadiremos abundante agua y colocamos dentro las orejas de cerdo, las manitas,
la punta de jamón serrano, los huesos de pollo o esqueletos, los pimientos
verde y rojo, los tomates, las cebollas y los dientes de ajo. Añadimos el
laurel un golpe de sal el colorante disuelto en agua, el pimentón dulce, la
zanahorias y las lentejas. Colocamos a fuego fuete y dejamos como mínimo hasta
que tengamos las orejas y las manitas casi tiernas.
(Añadiremos en al agua todo menos la morcilla y las patatas)
Una vez que veamos que las manitas esta tiernas añadiremos
las Patatas y la morcilla.
Sacamos los tomates, las cebollas los dientes de ajo, los
pimientos verde y rojo. Y en una jarra cogeremos caldo de la olla y batiremos
todo esto, una vez que lo tengamos todo batido lo añadiremos otra vez a la olla
y mezclamos bien.
Sacamos las manitas las orejas, la punta de jamón, el
chorizo y la morcilla y partimos todo en trozos medianos y volvemos a meter en
la olla.
Dejamos en el fuego medio hasta tenerlo terminado y
serviremos bien caliente.
Nota:
Mi suegra suele añadir 2 Kilos de lentejas y a la vez que
añade las patatas añaden un kilo de arroz, y llama a toda la familia para que
vallamos a comer o para que nos llevemos lentejas.
Los huesos los sacan y los limpia y añade la carne que tiene
los huesos a la olla.
Están de muerte.
Una novedad, de ahora
en adelante,
Con la
receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el
gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes
maestros
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
Lavamos las espinacas y quitamos las hojas feas, y los tallos
muy gruesos, y
En una olla grande ponemos
las espinacas con agua, sal, una vez que empiece a hervir el agua meteremos las
espinacas y dejamos 2 minutos aproximadamente solo para blanquear las espinacas
sacamos y dejamos escurrir.
Pelamos la cebolla y la partimos en cuadrados.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Limpiamos y pelamos los puerros y los partimos en rodajas
finas
Lavamos y limpiamos los pimientos verde y rojo y los
partimos en tiras finas.
Partimos el bacalao en trozos medianos a nuestro gusto.
Lavamos los tomates y los partimos en gajos pequeños
Elaboración:
En una olla grande añadiremos agua, un golpe de sal de pimienta,
la hoja de laurel y los garbanzos y dejamos en el fuego bajo.
En una salten añadiremos aceite de oliva y sofreiremos la
cebolla, los puerros, los dientes de ajo los pimientos verde y rojo, y una vez
que tengamos el sofrito medio hecho añadiremos el tomate en gajos dejamos en el
fuego bajo un rato y añadiremos el pimentón dulce. Dejamos en el fuego hasta
tener todo pochado o sofrito.
Una vez que tenemos el sofrito terminado lo pasamos por la
batidora y lo añadiremos a la olla con los garbanzos. Añadimos las espinacas y
dejamos ene l fuego hasta tener los garbanzos tiernos
Una vez que veamos que los garbanzos esta tierno añadiremos los trozos del bacalao y tapamos y apagamos el fuego. Dejamos
unos 8 minutos tapada la olla y serviremos caliente.
Nota:
Podemos añadir un vaso de vino en el sofrito.
Se puede añadir gambas peladas y almejas.
Una novedad, de ahora
en adelante,
Con la
receta, os aconsejaré una canción para Hacer más agradable la estancia y el
gozo de cocinar la receta. En está ocasión una canción de uno de los grandes
maestros
"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."
