“OLIAIGUA AMB FIGUES”

“OLIAIGUA AMB FIGUES”

“Oliaigua” con higos

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

1 pimiento verde

1 cebolla grande

4 ajos

1 manojo pequeño de perejil

1 litro de agua

5 cucharadas de aceite de oliva

Rebanadas de pan para sopa o pan

Sal

Higos

Elaboración

Cortamos a trozos medianos los tomates, el pimiento, la cebolla y los ajos. Ponemos el aceite en una cazuela de barro y, a fuego lento, colocamos las hortalizas con el perejil picado, lo salamos y lo dejamos cocer hasta formar un sofrito. Para evitar que se pegue, se puede ir removiendo constantemente y añadir algún chorrito de agua. Cuando el sofrito esté cocido, añadimos el litro de agua y lo dejamos a fuego lento para que se vaya calentando poco a poco. Es importante que no llegue a hervir. Cuando se empiece a formar una espuma blanca, retiramos la cazuela del fuego y lo dejamos reposar mientras pelamos los higos. Se sirve colocando unas rebanadas de pan en un plato hondo y vertiendo encima la sopa o dejando el pan aparte para que cada comensal ponga la cantidad que quiera. Se come después junto con los higos, disfrutando de los contrastes entre la sopa caliente y salada y la fruta dulce y fría.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates