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Trucos

jueves, 23 de mayo de 2013

Arroz a la Cassola de Peix



Arroz a la Cassola de Peix

Ingredientes
 400gr de Arroz
2 Litros de Caldo de Pescado o Marisco
50cl de Litro de vino Blanco
100gr de Chirlas o almejas
6 Gambas Grandes
100gr de Mejillones
3 Colas de Rape
8 Gambones
6 Cigalas
4 Nécoras
1 Sepia
1 Calamar
1 Cebolla
2 Tomates Maduros
2 Dientes de Ajo
1 Chalota
Aceite de oliva
Pimentón rojo
Sal
Preparación:
Lavamos y Rallamos los Tomates
Pelamos y troceamos la cebolla en trozos cuadrados pequeños
Pelamos y troceamos la chalota en trozos pequeños
Pelamos y picamos muy picaditos los dientes de ajo
Lavamos y limpiamos la sepia y la troceamos en medallones o en cuadrados medianos
Lavamos y limpiamos el calamar y troceamos en cuadrados medianos
Lavamos  y limpiamos las colas de rape y troceamos en medallones de un dedo de grosor.
Lavamos y limpiamos de pelos los mejillones
Lavamos en agua y sal las almejas o chirlas.
Tendremos el caldo de pescado en el fuego calentándose

Elaboración:
En una pellera o cazuela de barro, sofreiremos las verduras, la chalota, la cebolla, y los dientes de ajo.
Cuando tengamos el sofrito a medio hacer añadiremos el calamar, el rape  y la sepia troceados.
Una vez que tengamos el sofrito hecho le añadiremos el vino y dejaremos que pierda el alcohol
Una vez que ha perdido el alcohol le añadiremos el tomate  rallado y sofreiremos.
A continuación añadiremos el arroz y sofreiremos un poco.
Una vez que tengamos el arroz marcado le añadiremos 1 litro de caldo de pescado y el pimentón rojo.  Dejaremos que empiece a hervir.
En una sartén marcaremos las gambas, los Gambones, las cigalas, y reservaremos.
En la misma sartén marcaremos las almejas e iremos sacando de una en una cada vez que se vallan abriendo.
Una vez que tengamos todo marcado, y el arroz lleve unos 8 minutos aproximadamente hirviendo le añadiremos.
Medio litro más de caldo de pescado, las nécoras, los mejillones, y moveremos.
Dejaremos que hierva unos 5 minutos aproximadamente.  Y Le daremos el punto de sal al gusto
A continuación añadiremos las almejas, los Gambones, las gambas, las cigalas, y moveremos un poco. Bajaremos el fuego a fuego bajo o mínimo.
Añadiremos caldo si no lo pide.
Nota:
El sofrito puede ser pasado por batidora.
Se le puede añadir pimientos rojo o verde.
El Marisco puede variar según tengamos en casa o al alcance de nuestras posibilidades. Quedara igual de bueno aunque cambiemos la receta.
Podemos poner para decorar, las almejas  Gambas, cigalas y gambas en los últimos minutos y no mover, procurar que queden medio tapadas por el caldo.
Articulo
Peso real (gr)
%  Mermas
Peso ini (Gr)
Precio(Uní) kilos
Precio total
Arroz
400 (gr)
0
400(gr)
0,50
0,25
Almejas
100 (gr)
10%
90(gr)
4,00
0,40
Colas Rape
150 (gr)
15%
85(gr)
6,00
0,90
Gambas peladas
80(gr)
20 %
60 (gr)
6.00
1,00
Gambó
100(gr)
20%
80(gr)
5,00
0,50
Cigalas
150 (gr)
20%
130gr
7.00
1,05
Mejillones
100(gr)
30%
70%
4,00
0,40
Nécoras
150(gr)
20%
80%
5,00
0,75
Cebolla
¼
0
0,50
1,00
0,25
Sepia
100(gr)
20%
80%
6,00
0,60
Calamar
100(gr)
20%
80(gr)
5,00
0,50
Ajo
50(gr)
0
50(gr)
1,00
0,05
Chalota
50(gr)
80%
20%
1,00
0,05
Vino Blanco
50 (cl)
60%
40%
1,00
0,50
Tomates
100(gr)
0
100 (gr)
1,20
0,20
Caldo de marisco
2 Litros
0
2  litros
1,00
2,00
Pimentón dulce

0
0,05


Azafrán

0
0,05


P.  negra molida
0,05gr
0
0
0
0,05
Sal
0,05gr
0
0
0
0,05
Aceite de Oliva
0,10cl
0
0,30
0,30
0,30
Precio Final





Precio Final
Precio final Plato individual
2,70 Euros
 

 Precios total para 4 Platos
9,80

Precio elaboración
0,50

Precio Mano Obra
0,50

Total
10,80






"El sabio puede cambiar de opinión. El necio, nunca."